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Glossary
« La congélation individuelle rapide (IQF) est utilisée pour chaque morceau de crevette, préservant efficacement les propriétés et la structure des produits au moment de la décongélation.
À travers un convoyeur avec un souffle d’air froid, la crevette est rapidement et immédiatement congelée de l’intérieur vers l’extérieur. Ce processus garantit que les cristaux de glace formés à l’intérieur des tissus sont microscopiques, empêchant tout dommage aux parois cellulaires.
La congélation IQF permet de consommer le produit par portions sans avoir besoin de décongeler l’ensemble de l’emballage
La congélation semi-IQF est une méthode de congélation partielle où les crevettes peuvent avoir un léger contact les unes avec les autres ou un regroupement minimal en raison de l’humidité résiduelle ou de la souplesse du produit.
Ce système présente des avantages tels qu’une plus grande facilité de portionnement par rapport à la congélation en bloc et une certaine flexibilité dans la manipulation.
Système de congélation utilisant la méthode IQF (Individually Quick Frozen) et la saumure (eau salée),
Il s’agit d’un processus linéaire où le produit, qu’il soit dans des plateaux ou des sacs, est plongé dans de l’eau salée gelée pour abaisser la température. Il est ensuite séché et congelé dans le même équipement.
En général, les crevettes congelées en saumure n’ont pas de glaçage et sont principalement utilisées par des entreprises de transformation qui cuisineront ensuite les crevettes avant de les commercialiser.
Ce système préserve mieux les propriétés des crevettes. Cependant, il n’est pas recommandé pour les produits qui seront vendus dans des supermarchés, des magasins ou des canaux de distribution nécessitant une manipulation, un transport et un temps importants. Sans glaçage, il n’y a pas de protection à long terme pour ce type de manipulation, et la méthode de congélation IQF augmente les coûts.Freezing system using IQF (Individual Quick Freezing) and brine (saltwater),
Involves a linear process where the product, either in trays or bags, is immersed in frozen saltwater to lower the temperature. It is then dried and frozen in the same equipment.
Generally, shrimp frozen in brine does not have a glaze and is primarily used by cooking companies that will later cook the shrimp before commercializing it.
This system better preserves the properties of the shrimp. However, it is not recommended for products that will be sold in supermarkets, stores, or distribution channels that require extensive handling, transportation, and time. Without glazing, there is no long-term protection for this type of manipulation, and the IQF freezing method increases the cost.
La congélation sur plaque est une méthode rapide et efficace de congélation des produits de la mer et d’autres produits alimentaires périssables. Elle consiste à placer le produit sur de grandes plaques plates refroidies à très basse température. Le produit est en contact direct avec la plaque froide, ce qui permet une congélation rapide sans avoir besoin de liquides supplémentaires. Cette méthode est couramment utilisée dans l’industrie des produits de la mer pour préserver la qualité et la fraîcheur des produits tels que le poisson et les crevettes. Elle est appréciée pour sa capacité à congeler rapidement les produits tout en préservant leur texture et leur goût.
L’ajout d’eau aux crevettes forme une couche de glace pour protéger le produit.
Le glaçage des aliments congelés est un processus qui consiste à les immerger dans l’eau ou à appliquer un mince film de glace. Ce processus sert à deux fins : préserver les propriétés organoleptiques du produit (texture, saveur, couleur, odeur) et prévenir la déshydratation pendant la congélation et l’oxydation pendant le stockage.
Le glaçage aide à maintenir la température du produit pendant l’emballage, le stockage et le transport, ce qui permet de le conserver pendant une période prolongée. En formant un revêtement protecteur, il contribue à préserver la qualité des crevettes et assure un meilleur contrôle de la température tout au long de la chaîne de distribution, jusqu’au point de vente
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